Пекарня в Испании: купить или открыть, сколько стоит и окупаемость

Готовая пекарня в Испании продаётся через traspaso в среднем за 48 500 €: пекарня со своим цехом (obrador) — около 75 000 €, точка продажи хлеба — около 13 500 €, по 54 объявлениям 2026 года.

Открыть пекарню с цехом с нуля — 90–120 тыс. €. Обычный хлеб облагается IVA 4 %, окупаемость в примере — около трёх лет.

Ниже — сколько стоят пекарня в traspaso и пекарня вместе с помещением, чем цех с печью отличается от точки продажи, во что обходятся открытие с нуля и франшиза, какие разрешения нужны печи и хлебу, сколько пекарня зарабатывает при ночной смене по коллективному договору, как она платит налоги и что проверить перед покупкой.

На странице — калькулятор окупаемости с условным примером пекарни.

Если вас интересует кофейня без своего хлеба, читайте статью «Кафе или бар в Испании», а продуктовый магазин — «Супермаркет в Испании».

Сколько стоит купить готовую пекарню

Мы разобрали 54 объявления о traspaso пекарен, пекарен-кондитерских, кафе-пекарен и точек продажи хлеба (Wallapop, куда попадают и объявления idealista и fotocasa, и Milanuncios, октябрь 2026).

Медиана — 48 500 €, среднее — около 74 000 €, половина объектов — от 16 000 до 85 000 €. Это запрашиваемые цены: в сделке они снижаются.

Рынок пекарен в traspaso сосредоточен в Каталонии: 28 объявлений из 54.

Вне Каталонии и Валенсийского сообщества продаются в основном небольшие точки без цеха, поэтому и медиана там низкая.

Типичная пекарня в выборке — около 90 м² при аренде около 13 € за м² в месяц; traspaso стоит в среднем 42 месячные аренды.

Примеры из выборки: пекарня-кондитерская с цехом и печью на 210 м² в валенсийском районе Кватре-Карререс — 49 000 € при аренде 1 300 €; пекарня с цехом и двумя печами на 109 м² в барселонском районе Грасия — 56 000 € при аренде 1 350 € плюс IVA; пекарня с цехом на 145 м² в Террасе — 80 000 € при аренде 765 €; место для продажи хлеба на рынке в Валенсии, 12 м², — 22 000 €; пекарня с цехом в барселонском районе Сант-Антони — 505 000 € при аренде 3 000 € плюс IVA.

Цех или точка продажи: что продаётся в traspaso

Юридически traspaso — это уступка договора аренды помещения вместе с оборудованием; компания продавца и помещение в него не входят.

Но под словом panadería продают очень разные бизнесы, и цена зависит прежде всего от того, есть ли свой цех:

• Пекарня с цехом. Печь, тестомес, камеры расстойки, своя рецептура и обычно оптовые клиенты — бары и рестораны района. Покупается производство, и вместе с ним — ночная смена пекарей и разрешение на цех, которое получить заново труднее всего.
• Точка продажи (despacho de pan). Хлеб привозят с чужого производства или допекают из замороженных заготовок. Вход дешевле, разрешение проще, но маржа ниже, и бизнес зависит от поставщика.
• Кафе-пекарня. Продажа хлеба плюс кофе и выпечка на месте. Это уже отчасти общепит: на зону для посетителей распространяются правила кафе.

Пекарню продают и вместе с помещением.

Таких объявлений в выборке четыре: помещение на 100 м² с лицензией пекарни, печью и цехом в Аликанте — 155 000 €, помещение с лицензией пекарни-кафе в Гранольерсе — 160 000 €, пекарня с цехом в Аликанте — 220 000 € (или traspaso за 45 000 € при аренде 1 500 €), пекарня-кафе на 150 м² в валенсийском районе Сайдия — 600 000 € (или traspaso за 350 000 €).

Окупаемость такой покупки сравнивают с доходностью аренды помещения, а не с ценой traspaso.

Сколько стоит открыть пекарню с нуля

По бизнес-плану журнала Emprendedores для пекарни на 180 м² в арендованном помещении в Сарагосе открытие стоит около 88 000 € вместе с IVA, из них печь и машины — 43 000 €.

Отраслевой сервис qamarero оценивает оборудование пекарни в 30 000–50 000 €. Основные статьи:

• Печь и машины — 30 000–50 000 €: подовая или ротационная печь, тестомес, делитель, формовщик, камеры расстойки и брожения. Б/у дешевле, но печь — главный риск поломки.
• Ремонт и инженерия — от нескольких тысяч евро в бывшей пекарне до десятков тысяч в пустом помещении: электрическая мощность под печь, газ, вентиляция, полы и стены цеха.
• Витрины, мебель, касса — 8 000–12 000 €; проект техника и разрешения — отдельно.
• Резерв — несколько месяцев постоянных расходов: в плане Emprendedores первый год убыточен. Как его посчитать, разобрано в статье «Кассовый разрыв».

Отсюда ориентир: пекарня с цехом с нуля — около 90 000–120 000 € без стоимости помещения.

Медианная пекарня с цехом в traspaso стоит 75 000 €, и печь в ней уже стоит и разрешена.

Франшизы пекарен-кафе стоят примерно столько же: Panea — 90 000 € без IVA и строительных работ при роялти 2 %, Panaria — 120 000 € со взносом 18 000 € и роялти 3,5 % продаж, El Mimbre — 40 000–120 000 € плюс IVA при роялти 3 %.

Франшизы часто работают на замороженных заготовках с допеканием в точке.

Как читать договор франшизы и что в нём проверять, разобрано в статье «Франшиза в Испании».

Какие разрешения нужны пекарне

Общий закон о либерализации торговли (Ley 12/2012) позволяет открывать по декларации, без лицензии, магазины до 750 м², и точки продажи хлеба в его приложении есть (эпиграфы 644.1–644.3).

Хлебопекарного производства (эпиграф 419) в приложении нет.

Поэтому цех с печью открывают по законам автономии о контроле деятельности и по ордонансу муниципалитета, и решающее в них — мощность печи и машин.

• Валенсийское сообщество. Деятельность считается безвредной и открывается по простому уведомлению, только если выполнены все условия приложения III Ley 6/2014, среди них: моторы машин в сумме не больше 9 л. с., нет горения с выбросами газов, шум ниже 70 дБА. Если хоть одно не выполнено, нужна экологическая декларация (declaración responsable ambiental), и открыться можно через месяц после её подачи (ст. 69.1). Газовая печь или мощный тестомес обычно переводят цех во второй режим.
• Каталония. Пекарни с печью мощнее 7,5 кВт отнесены к режиму экологического уведомления (comunicació, приложение III Ley 20/2009, п. 7.7): к нему прикладывают проект с экологической запиской и сертификат техника, после подачи можно начинать работу (ст. 52). Профессиональная печь пекарни обычно мощнее этого порога — сверьте мощность по паспорту печи.

Санитария. Пекарня, которая продаёт хлеб конечному покупателю, вписывается не в государственный реестр RGSEAA, а в реестр автономии — по уведомлению или декларации (ст. 2.2 RD 191/2011 в редакции RD 1021/2022).

Поставлять свой хлеб барам и магазинам она может, только если это не больше 25 % годового объёма или не больше 500 кг в неделю всего, в своём районе (между автономиями — в радиусе 50 км) и не предприятиям из RGSEAA, с отдельной декларацией (ст. 3 RD 1021/2022).

Если оптовые поставки больше, это уже производство с записью в RGSEAA — при покупке спросите, какая доля выручки приходится на бары и рестораны.

Сам хлеб. Норма качества хлеба (RD 308/2019) ограничивает соль в обычном хлебе 1,31 г на 100 г (с апреля 2022 года), а продавать обычный хлеб можно в течение 24 часов после выпечки, позже — только отдельно и с табличкой.

Слово «artesano» можно писать, если формовка ручная, тесто бродит в массе, серии небольшие и работой руководит мастер-пекарь (ст. 10).

Для покупателя это вопрос не только этикеток: рецептуру продавца стоит сверить с нормой.

Сколько зарабатывает пекарня

Главная особенность пекарни — ночная смена. Хлеб к семи утра значит, что пекари начинают работать ночью.

По коллективному договору пекарен Валенсийского сообщества на 2026 год работник группы 3 получает 20 574,90 € в год, группы 5 — 17 782,95 € (12 окладов и 3 дополнительные выплаты), а каждый час с 22:00 до 06:00 доплачивается — 2,16 € для группы 3.

Пекарь, который самостоятельно ведёт смену, относится примерно к группе 3, продавец — к группе 5.

С четырьмя ночными часами за смену пекарь стоит около 22 500 € в год брутто.

Взносы работодателя в 2026 году — около 32,6 % сверху (30,65 % общих плюс 1,95 % на страховку от несчастных случаев для хлебопечения).

Два пекаря и две продавщицы обходятся пекарне примерно в 107 000 € в год, около 8 900 € в месяц.

Второй крупный расход — энергия: печь, камеры и холодильники работают каждый день, и в бизнес-плане Emprendedores свет назван главной статьёй коммунальных расходов.

Калькулятор окупаемости пекарни

В калькуляторе — условная пекарня с цехом и магазином около 150 м²: traspaso 75 000 € (медиана пекарен с цехом) и ещё 20 000 € на ремонт печи, витрины и запас на старт.

Выручка — 25 000 € в месяц без IVA (300 000 € в год, около 960 € в рабочий день), закупки муки, начинок, упаковки и товаров для перепродажи — 38 %, персонал — 8 900 € в месяц (два пекаря и две продавщицы; владелец работает без зарплаты), аренда — 1 450 € в месяц, прочие расходы (электричество и газ печи, вода, страховка, гестор, ремонт машин, реклама) — 2 000 € в месяц.

Прибыль до налога — 37 800 € в год, после налога — около 30 600 €, вложения 95 000 € возвращаются примерно за 3,1 года.

Две оговорки. Первая: штат пекарни — почти постоянный расход, поэтому прибыль сильно зависит от выручки.

При её падении на 10 % прибыль до налога сокращается с 37 800 € до 19 200 €, на 15 % — до 9 900 €.

Безубыточность — около 19 900 € выручки в месяц. Вторая: в модели владелец сам работает в пекарне без зарплаты.

Если нанять управляющего по высшей группе договора, прибыль после налога падает примерно до 5 200 € в год, и вложения не окупаются раньше, чем через 18 лет.

Как читать срок окупаемости и с чем его сравнивать, разобрано в статье «Срок окупаемости проекта».

Выручку для расчёта берите из выписок банка, отчётов кассы и деклараций IVA (modelo 303), а закупки — из счетов за муку: по объёму муки видно, сколько хлеба пекарня на самом деле выпекает.

Как продавец обосновывает цену, разобрано в статье «Как оценить бизнес для продажи».

Налоги: IVA и модули

• IVA. Обычный хлеб (pan común), замороженное тесто для него и хлебопекарная мука облагаются по ставке 4 % (ст. 91.Dos.1.1º Ley 37/1992); остальные продукты питания — хлеб «особый» с добавками, выпечка, кондитерские изделия — по ставке 10 % (ст. 91.Uno.1.1º). В одной кассе пекарни обычно три ставки: 4 % на хлеб, 10 % на выпечку и кофе, 21 % на прочие товары.
• Точка продажи у физлица. Розничным торговцем для IVA считается тот, кто продаёт товар без переработки; по продуктам, которые он изготовил сам, он розничным торговцем не считается (ст. 149 Ley 37/1992). Значит, точка продажи привозного хлеба у индивидуального предпринимателя платит IVA через надбавку поставщика (recargo de equivalencia), а пекарня со своим цехом по своему хлебу — в обычном порядке. Считается ли переработкой допекание замороженных заготовок, уточните у налогового консультанта.
• Модули. В 2026 году объективная оценка (módulos) доступна хлебопекарному производству (эпиграф 419.1) и точкам продажи хлеба и выпечки (644.1–644.3), если работников не больше шести. Для 419.1 база в год — 14 530,89 € за работающего владельца, 6 248,22 € за работника, 49,13 € за м² помещения и 629,86 € за каждые 100 дм² пода печи. Пример: владелец, 4 работника, 150 м² и печь с подом 3,6 м² — около 49 200 € базы в год до амортизации и понижающих коэффициентов. Это больше прибыли нашей условной пекарни: модули не всегда выгоднее реального учёта.
• Лимит модулей. Модули доступны при выручке прошлого года до 250 000 € — так считает Налоговая, хотя декреты о продлении этих лимитов Конгресс не утвердил. Пекарня из нашего примера с выручкой 300 000 € под них уже не подходит.
• SL. Пекарня в SL платит налог на прибыль: в 2026 году при обороте до 1 млн € — 19 % с первых 50 000 € прибыли и 21 % сверх. Как вынимать прибыль — в статье «Зарплата или дивиденды из SL».

Что проверить перед покупкой пекарни

1. Договор аренды. Арендатор бизнеса может уступить договор без согласия арендодателя, но тот вправе поднять аренду на 20 %, а уведомить его нужно в течение месяца (ст. 32 LAU). Договор может запретить уступку или изменить эти условия (ст. 4.3 LAU). Остаток срока аренды — главный актив traspaso.
2. Разрешение на цех. На кого записано и на какую деятельность: производство с печью или только продажа. Совпадают ли с ним мощность и тип печи — новая газовая или более мощная печь может потребовать нового разрешения.
3. Печь и машины. Возраст, последний ремонт, мощность подключения, договор на газ. Замена печи — самая дорогая поломка пекарни.
4. Цифры. Выручка по месяцам за 2–3 года из выписок банка, кассы и деклараций IVA; счета за муку; доля оптовых поставок в бары и рестораны и договоры с ними — уходят ли эти клиенты вместе с продавцом.
5. Долги и персонал. Покупатель действующего бизнеса отвечает по налоговым долгам продавца (ст. 42.1.c LGT) — если до сделки не получит справку Налоговой о долгах, которую выдают за 3 месяца (ст. 175.2 LGT); по долгам перед Seguridad Social (ст. 168.2 LGSS); работники переходят к нему со всеми правами, а по зарплатным долгам продавец и покупатель 3 года отвечают вместе (ст. 44 ET). У пекарни это ночные пекари со стажем и сложившимися надбавками — запросите список работников с договорами и графиками.
6. IVA в сделке. Продажа бизнеса целиком, способного работать самостоятельно, IVA не облагается (ст. 7.1 Ley 37/1992); простая уступка прав и вещей обычно идёт с IVA 21 % — как оформить сделку, решают с налоговым юристом.

Как проверяют готовый бизнес до задатка, описано на странице аудита traspaso; если покупается компания-владелец пекарни, нужна полная проверка, due diligence.

Оформляете покупку на компанию? Сколько стоит и как открыть SL в Испании — капитал, нотариус, регистрация и содержание в год.

Если вы переезжаете в Испанию под этот бизнес

Купить пекарню может и нерезидент, но жить в Испании и самому вести её гражданину страны вне ЕС можно только с видом на жительство — обычно это ВНЖ на работу на себя, сначала на год.

Золотая виза отменена, а стартап-виза для обычного бизнеса такого рода не подходит.

Как устроен ВНЖ на работу на себя и чем он отличается от работы по найму, разбирает Relotus в статье «Cuenta propia в Испании».

Порядок разумный: сначала понять, подходит ли вам ВНЖ, и только потом вносить задаток.

Частые вопросы

Сколько стоит купить пекарню в Испании?

В выборке из 54 объявлений 2026 года traspaso пекарни стоит в среднем 48 500 €. Пекарня со своим цехом и печью — около 75 000 €, точка продажи привозного хлеба — около 13 500 €. В Барселоне, её провинции и Валенсийском сообществе медиана — 61 000–64 500 €. Это запрашиваемые цены.

Сколько стоит открыть пекарню с нуля?

Пекарня с цехом в арендованном помещении — около 90 000–120 000 €. Печь и машины стоят 30 000–50 000 €, остальное — ремонт и инженерия цеха, витрины, проект, разрешения и резерв на первые месяцы. Франшизы пекарен-кафе стоят 90 000–120 000 €.

Что выгоднее купить: пекарню с цехом или точку продажи?

Точка продажи в пять с лишним раз дешевле и открывается проще, но зависит от поставщика хлеба и даёт меньшую маржу. Пекарня с цехом дороже и требует ночной смены, зато продаёт свой продукт и может поставлять хлеб барам района.

Какие разрешения нужны пекарне в Испании?

Точка продажи хлеба до 750 м² открывается по декларации. Цех с печью открывают по законам автономии о контроле деятельности: режим зависит от мощности печи и машин. Пекарня также вписывается в санитарный реестр автономии.

Сколько зарабатывает пекарня в Испании?

В условном примере с выручкой 300 000 € в год, двумя пекарями и двумя продавцами пекарня приносит около 30 600 € после налога, если владелец сам работает в ней. Без работающего владельца прибыль почти исчезает.

Какая окупаемость у пекарни?

В условном примере — около 3,1 года при вложениях 95 000 €. Пекарня чувствительна к выручке: при её падении на 15 % прибыль до налога сокращается почти вчетверо.

Какой IVA на хлеб в Испании?

Обычный хлеб и хлебопекарная мука облагаются по ставке 4 %. Хлеб с добавками, выпечка и кондитерские изделия — 10 %, как и кофе в зоне для посетителей.

Главное о покупке пекарни в Испании

• Traspaso пекарни стоит в среднем 48 500 €; с цехом и печью — около 75 000 €, точка продажи — около 13 500 €.
• Рынок сосредоточен в Каталонии и Валенсийском сообществе, медиана там — 61 000–64 500 €.
• Открыть пекарню с цехом с нуля — 90 000–120 000 €; одни печь и машины — 30 000–50 000 €.
• Главное в сделке — разрешение на цех под эту печь, остаток срока аренды и реальный объём муки и выручки.
• Ночная смена пекарей переходит к покупателю и делает пекарню чувствительной к выручке; окупаемость в примере — около 3,1 года при работающем владельце.

Источники

• Ley 12/2012 — BOE; Ley 6/2014 Валенсийского сообщества — BOE; Ley 20/2009 Каталонии — BOE.
• RD 191/2011 — BOE; RD 1021/2022 — BOE; RD 308/2019, норма качества хлеба — BOE.
• LAU, ст. 4 и 32 — BOE; LGT, ст. 42 и 175 — BOE; Estatuto de los Trabajadores, ст. 44 — BOE; Ley 37/1992 (IVA) — BOE.
• Orden HAC/1425/2025 (модули на 2026 год) — BOE; Orden PJC/297/2026 (взносы) — BOE.
• V Convenio colectivo de panadería y pastelería de la Comunitat Valenciana — DOGV № 10223 от 27.10.2025, таблицы 2026 — DOGV № 10288 от 26.01.2026 (текст — CCOO).
• Ориентиры затрат на открытие — Emprendedores, qamarero; франшизы — Panea, Panaria, El Mimbre.
• Объявления о traspaso и продаже пекарен — Wallapop, Milanuncios, октябрь 2026.