Ресторан в Испании: сколько стоит купить или открыть, окупаемость и лицензии

Готовый ресторан в Испании продаётся через traspaso в среднем за 89 000 €: половина из 80 объявлений 2026 года — от 50 000 до 130 000 €, в Валенсии около 84 000 €, в Барселоне около 140 000 €.

С помещением на побережье — от 300 тыс. €, открыть ресторан с нуля — 150–250 тыс. €. Окупаемость — 3–4 года.

Ниже — сколько стоят ресторан в traspaso и ресторан вместе с помещением, во что обходится открытие с нуля, какие разрешения нужны кухне в разных регионах, чем отличается пляжный ресторан, сколько ресторан зарабатывает при штате по коллективному договору, как он платит налоги и что проверить перед покупкой.

На странице — калькулятор окупаемости с условным примером ресторана. Если вам нужен бар без полноценной кухни, читайте статью «Кафе или бар в Испании».

Сколько стоит купить готовый ресторан

Мы разобрали 80 объявлений о traspaso ресторанов и бар-ресторанов с кухней (Wallapop, куда попадают и объявления idealista, и thinkSPAIN, октябрь 2026).

Медиана — 89 000 €, среднее — около 120 000 €, половина объектов — от 50 000 до 130 000 €. Это запрашиваемые цены: в сделке они снижаются.

Типичный ресторан в выборке — около 130 м² при аренде около 10 € за м² в месяц. Traspaso стоит в среднем 56 месячных аренд, или около 735 € за м².

По Мадриду объявлений мало, но аренда там заметно выше: ресторанные помещения без traspaso сдаются в среднем за 4 600 € в месяц, в центре — до 9 800 €.

Примеры из выборки: пиццерия-ресторан в валенсийском районе Русафа на 155 м² с вытяжкой — 125 000 € при аренде 1 500 €; ресторан на 85 м² с профессиональной кухней и вытяжкой на крышу в валенсийском Кампанаре — 38 000 € при аренде 1 540 €; ресторан на 300 м² с террасой на пляже Сан-Хуан в Аликанте — 130 000 € при аренде 1 095 € и договоре до 2040 года; бар-ресторан класса C3 на 320 м² в барселонском Старом городе — 400 000 €; ресторан на 190 м² в мадридском районе Реколетос — 450 000 € при аренде 9 000 €.

Ресторан вместе с помещением и на пляже

Если ресторан продаётся вместе с помещением (venta, а не traspaso), цена другого порядка.

В 12 таких объявлениях, в основном на Коста-дель-Соль, — от 295 000 € за ресторан на 148 м² в центре Нерхи до 5,5 млн € за ресторан на пляже в Ла-Кала-де-Михас; медиана — около 770 000 €.

Сюда часто входит жильё: ресторан в Михасе с квартирой — 525 000 €, ресторан в Алькаусине с домом и двумя квартирами — 649 000 €.

Такая покупка — это одновременно бизнес и коммерческая недвижимость.

Ресторан можно сдать арендатору, если управлять им самому не получится, но и окупаемость считается иначе: доход сравнивают с доходностью аренды помещения, а не с ценой traspaso.

Пляжный ресторан на самом песке, chiringuito, — особый случай: земля под ним государственная.

Сезонные заведения на пляже работают по разрешению, которое муниципалитет получает на срок до 4 лет, а установки разбирают после каждого сезона (ст. 113 RD 876/2014); если закрытая площадь больше 20 м², нужна концессия (ст. 69.3).

Покупатель получает не собственность, а право работать до конца срока разрешения или концессии, — и этот срок важнее цены.

В одном из объявлений о chiringuito в Марбелье за 4,77 млн € здание продаётся в собственность, а концессия на пляже оформлена отдельно, и до её конца осталось 15 лет.

Что продаётся в traspaso ресторана

Юридически traspaso — это уступка договора аренды помещения, обычно вместе с кухней, мебелью и оборудованием.

Компания продавца и помещение в него не входят, а лицензия переходит через смену владельца в муниципалитете. Для ресторана в этой сделке главное — разрешённая кухня:

• Вытяжка. Кухня должна вытягиваться по собственному каналу, выведенному на крышу здания (CTE DB-HS 3), а канал по фасаду проходит через общее имущество дома — обычно нужно согласие собрания собственников. Поставить вытяжку стоит 2 000–8 000 €, но если соседи против, её не будет ни за какие деньги. Вытяжку прямо называют 34 объявления из 80.
• Лицензия на ресторан, а не на бар. Бар без кухни не может жарить и готовить горячее. В Барселоне рынок по-прежнему пишет старые классы: C1 — бар, C2 — бар-ресторан, C3 — ресторан с кухней и вытяжкой; C3 указан в 12 из 31 каталонского объявления выборки.
• Штат. Вместе с рестораном к покупателю переходят повара и официанты со всеми правами — подробнее в разделе о проверке.

Сколько стоит открыть ресторан с нуля

По ориентирам отраслевых поставщиков, ресторан с меню дня или тапас стоит 60 000–150 000 €, средний ресторан со своей кухней — 150 000–250 000 €, премиальный — от 250 000 €. Основные статьи:

• Ремонт — 800–1 500 € за м². Для ресторана на 150 м² это 120 000–225 000 € только на работы.
• Кухня — 20 000–40 000 €: линии готовки, печь, гриль, фритюр, холодильные камеры, посудомоечная машина. Б/у примерно вдвое дешевле.
• Вытяжка до крыши — 2 000–8 000 €, если её разрешат.
• Проект и лицензии — 3 000–6 000 €, мебель зала — 5 000–20 000 €, запас продуктов и запуск — 5 000–20 000 €.
• Резерв — шесть месяцев постоянных расходов: ресторан выходит на свою выручку не сразу. Как его посчитать, разобрано в статье «Кассовый разрыв».

Отсюда главный довод за traspaso: медианные 89 000 € меньше, чем стоит один ремонт ресторанного помещения, а кухня и вытяжка уже на месте.

Довод против — в traspaso продают и неудачные места, поэтому важно понять, почему ресторан продают.

Какие разрешения нужны ресторану

Общий закон о либерализации торговли (Ley 12/2012), который заменяет лицензию декларацией для магазинов до 750 м², к ресторанам не относится: общепит в его приложение не входит.

Открытие ресторана регулируют законы автономий о публичных заведениях и ордонансы муниципалитетов; для кухни к ним добавляются требования к вытяжке, пожарной безопасности и шуму.

• Валенсийское сообщество. Открытие — по декларации с проектом техника, сертификатом окончания работ и страховкой; муниципалитет должен прийти с проверкой в течение месяца, иначе можно открываться, письменно уведомив его (Ley 14/2010, ст. 9). Для заведений больше 500 человек — разрешение (ст. 10).
• Каталония. Рестораны и бар-рестораны до 150 человек открываются по предварительному уведомлению (comunicació prèvia), больше — по муниципальной лицензии. В Старом городе Барселоны (Ciutat Vella) план использования ограничивает новые заведения общепита — там существующая лицензия ресторана сама по себе актив.
• Мадрид. С 2022 года действует ордонанс OLDRUAM: основной режим — декларация, лицензия — только там, где есть риски для безопасности, здоровья, среды или наследия.
• Андалусия. Постоянное заведение общепита открывается по декларации в муниципалитет, которая сама по себе позволяет начать работу (Decreto 155/2018, ст. 7 и 9); закрываться нужно до 02:00 (ст. 17.1).

Санитарный регистр для ресторана ведёт автономия, а обучать персонал гигиене обязан сам ресторан — обязательного «карнета манипулятора продуктами» больше нет.

Терраса — отдельное разрешение муниципалитета на срок и отдельная плата за м².

Сколько зарабатывает ресторан

В Испании около 84 000 ресторанов и кафетериев, их число за год выросло на 3,2 %.

Общепит в целом продаёт на 116 млрд € в год — в среднем около 435 000 € на заведение общепита, — но рентабельность сектора в 2025 году снижалась.

Отраслевые ориентиры для ресторана: продукты — 28–35 % выручки, персонал — 30–40 %, операционная маржа — 8–12 %.

Главное отличие от бара — штат: ресторан не держится на одном работающем владельце.

По коллективному договору провинции Аликанте рестораны «двух вилок» относятся к группе B: в 2026 году шеф-повар получает 1 644,83 € в месяц, повар и официант — 1 388,30 €, помощник повара — 1 308,03 €, 14 раз в год плюс октябрьская выплата 1 235,82 €.

Повар получает 20 672 € в год брутто.

Взносы работодателя в 2026 году — около 32 % сверху, поэтому шесть ставок — шеф, повар, помощник и три официанта — стоят ресторану около 167 000 € в год, почти 14 000 € в месяц.

Калькулятор окупаемости ресторана

В калькуляторе — условный ресторан «двух вилок» на 60–80 мест: traspaso 120 000 € (ресторан с такой выручкой дороже медианы) и ещё 30 000 € на обновление кухни и зала.

Выручка — 35 000 € в месяц без IVA (420 000 € в год), продукты — 32 %, персонал — 14 000 € в месяц (шесть ставок; владелец управляет без зарплаты), аренда — 2 000 € в месяц, прочие расходы (газ и электричество кухни, страховка, гестор, обслуживание вытяжки, реклама, терраса) — 3 500 € в месяц.

Прибыль до налога — 51 600 € в год, после налога — около 41 800 €, вложения 150 000 € возвращаются примерно за 3,6 года.

Две оговорки. Первая: ресторан чувствителен к выручке ещё сильнее бара, потому что штат кухни — почти постоянный расход.

При падении выручки на 10 % прибыль до налога сокращается с 51 600 € до 23 040 €, на 15 % — до 8 760 €.

Безубыточность — около 28 700 € выручки в месяц.

Вторая: в модели нет зарплаты владельца, а он работает управляющим; если нанять управляющего по высшему уровню конвенио, прибыль после налога падает примерно до 15 800 €, а окупаемость растягивается до 9–10 лет.

Как читать этот срок и с чем его сравнивать, разобрано в статье «Срок окупаемости проекта».

Выручку для расчёта берите из выписок банка, отчётов кассы и деклараций IVA (modelo 303), а не со слов продавца.

Как продавец обосновывает цену — в разборе «Как оценить бизнес для продажи».

Налоги: IVA и модули

• IVA. Еда и напитки в ресторане облагаются по сниженной ставке 10 % (ст. 91.Uno.2.2º Ley 37/1992).
• Модули. В 2026 году объективная оценка (módulos) доступна только ресторанам «одной» и «двух вилок» (эпиграфы 671.5 и 671.4), не больше 10 работников; рестораны трёх вилок и выше в неё не входят. Для ресторана двух вилок база в год — 17 434,55 € за работающего владельца, 3 709,88 € за работника, 201,55 € за кВт мощности и 585,77 € за стол. Пример: владелец, 6 работников, 30 кВт и 15 столов — около 54 500 € базы в год до амортизации и понижающих коэффициентов. Это больше прибыли нашего условного ресторана: модули не всегда выгоднее реального учёта.
• Лимит модулей. Модули доступны при выручке прошлого года до 250 000 € — так считает Налоговая, хотя декреты о продлении этих лимитов Конгресс не утвердил. Ресторан из нашего примера с выручкой 420 000 € под них уже не подходит.
• SL. Ресторан в SL платит налог на прибыль: в 2026 году при обороте до 1 млн € — 19 % с первых 50 000 € прибыли и 21 % сверх. Как вынимать прибыль — в статье «Зарплата или дивиденды из SL».

Что проверить перед покупкой ресторана

1. Договор аренды. Арендатор бизнеса может уступить договор без согласия арендодателя, но тот вправе поднять аренду на 20 %, а уведомить его нужно в течение месяца (ст. 32 LAU). Договор может запретить уступку или изменить эти условия (ст. 4.3 LAU). Остаток срока аренды — главный актив traspaso.
2. Лицензия и кухня. На кого записана лицензия и на какую деятельность: ресторан или бар, с музыкой или без. Совпадают ли с ней вместимость, терраса и кухня. В Валенсийском сообществе смену владельца заявляют в муниципалитет в течение месяца после сделки, и заявление подписывают обе стороны (Ley 14/2010, ст. 12).
3. Вытяжка и оборудование. Узаконен ли канал, когда его чистили, в каком состоянии холодильные камеры и плиты: замена кухни — это 20 000–40 000 €.
4. Цифры. Выручка по месяцам за 2–3 года из выписок банка, кассы и деклараций IVA; закупки продуктов по счетам поставщиков; в курортных местах — выручка зимой.
5. Долги и персонал. Покупатель действующего бизнеса отвечает по налоговым долгам продавца (ст. 42.1.c LGT) — если до сделки не получит справку Налоговой о долгах, которую выдают за 3 месяца (ст. 175.2 LGT); по долгам перед Seguridad Social (ст. 168.2 LGSS); работники переходят к нему со всеми правами, а по зарплатным долгам продавец и покупатель 3 года отвечают вместе (ст. 44 ET). У ресторана это весь штат кухни и зала — запросите список работников с договорами, стажем и графиками.
6. IVA в сделке. Продажа бизнеса целиком, способного работать самостоятельно, IVA не облагается (ст. 7.1 Ley 37/1992); простая уступка прав и вещей обычно идёт с IVA 21 % — как оформить сделку, решают с налоговым юристом.

Как проверяют готовый бизнес до задатка, описано на странице аудита traspaso; если покупается компания-владелец ресторана, нужна полная проверка, due diligence.

Если вы переезжаете в Испанию под этот бизнес

Купить ресторан может и нерезидент, но жить в Испании и самому вести его гражданину страны вне ЕС можно только с видом на жительство — обычно это ВНЖ на работу на себя, сначала на год.

Золотая виза отменена, а стартап-виза для обычного бизнеса такого рода не подходит.

Как устроен ВНЖ на работу на себя и чем он отличается от работы по найму, разбирает Relotus в статье «Cuenta propia в Испании».

Порядок разумный: сначала понять, подходит ли вам ВНЖ, и только потом вносить задаток.

Частые вопросы

Сколько стоит купить ресторан в Испании?

В выборке из 80 объявлений 2026 года traspaso ресторана стоит в среднем 89 000 €, половина — от 50 000 до 130 000 €. В Валенсии — около 84 000 €, в Барселоне — около 140 000 €. Ресторан вместе с помещением на побережье стоит от 300 тыс. € до нескольких миллионов. Это запрашиваемые цены.

Сколько стоит открыть ресторан с нуля?

Ресторан с меню дня или тапас — 60 000–150 000 €, средний ресторан со своей кухней — 150 000–250 000 €. Основные статьи — ремонт по 800–1 500 € за м², кухня за 20 000–40 000 €, вытяжка, проект и лицензии, плюс резерв на полгода расходов.

Можно ли купить пляжный ресторан в Испании?

Ресторан на первой линии в частном помещении покупают как обычный бизнес или вместе с помещением. Chiringuito на самом пляже стоит на государственной земле: покупатель получает право работать по разрешению или концессии, и главное — сколько лет до конца её срока.

Нужна ли ресторану отдельная лицензия на кухню?

Лицензия выдаётся на деятельность: ресторан с кухней и бар без неё — разные виды. Чтобы готовить горячее, нужна вытяжка по своему каналу на крышу. При покупке проверьте, на какую деятельность выдана лицензия и узаконена ли вытяжка.

Сколько зарабатывает ресторан в Испании?

В условном примере с выручкой 420 000 € в год и штатом из шести человек ресторан приносит около 41 800 € после налога, если владелец сам управляет им. Отраслевой ориентир операционной маржи — 8–12 % выручки.

Какая окупаемость у ресторана?

В условном примере — около 3,6 года при работающем владельце-управляющем. Ресторан очень чувствителен к выручке: при её падении на 15 % прибыль до налога сокращается почти в шесть раз.

Может ли ресторан платить налоги по модулям?

Только ресторан одной или двух вилок, у которого владелец — физическое лицо, не больше 10 работников, а выручка прошлого года — до 250 000 €. База считается по работникам, мощности и столам, и для ресторана с большим штатом она бывает выше реальной прибыли.

Главное о покупке ресторана в Испании

• Traspaso ресторана стоит в среднем 89 000 €, около 56 месячных аренд; дороже всего Барселона и Мадрид.
• Ресторан с помещением на побережье — от 300 тыс. € до нескольких миллионов; у chiringuito на пляже покупают право по разрешению или концессии, а не землю.
• Открыть средний ресторан с нуля — 150–250 тыс. €; один ремонт обычно дороже медианного traspaso.
• Главное в сделке — разрешённая кухня с вытяжкой и остаток срока аренды.
• Штат кухни и зала переходит к покупателю и делает ресторан очень чувствительным к выручке; окупаемость в примере — около 3,6 года.

Источники

• Ley 12/2012 — BOE; Ley 14/2010 Валенсийского сообщества — alicante.es; Decreto 155/2018 (Андалусия) — BOJA.
• Reglamento General de Costas (RD 876/2014), ст. 69 и 113 — BOE.
• LAU, ст. 4 и 32 — BOE; LGT, ст. 42 и 175 — BOE; Estatuto de los Trabajadores, ст. 44 — BOE; Ley 37/1992 (IVA) — BOE.
• Orden HAC/1425/2025 (модули на 2026 год) — BOE; Orden PJC/297/2026 (взносы) — BOE.
• Коллективный договор общепита провинции Аликанте: текст и группы заведений — BOPA 2023, таблицы 2026 — BOPA 2026.
• Hostelería de España, Anuario 2025 — otea.es; ориентиры затрат на открытие — qamarero, habitissimo.
• Объявления о traspaso и продаже ресторанов — Wallapop, thinkSPAIN, октябрь 2026.